L'héritage culinaire
Le Val d'Arly vous invite à vous mettre à table
Vous pourrez chaque jour régaler vos papilles et goûter de nouveaux mets car il existe toute sorte de recettes traditionnelles, nous vous en transmettons ici quelques unes des plus divines.
la fondue paysanne: La fondue savoyarde, que vous pourrez déguster dans la plupart des restaurants de nos stations villages, à base de gruyère et de vin blanc, était ignorée de nos ancêtres. C'était un met trop onéreux pour la population rurale et le vin blanc était un luxe. La fondue était alors une sorte de crème au fromage. C'est en 1912, on trouve trace de la première fondue à base de tomme.
les ingrédients: tomme, beaufort, emmenthal, 4 ou 5 oeufs, lait, beurre frais, ail,sel
Couper les fromages en tranches minces et les faire ramollir dans un peu de lait chaud. Ajouter ensuite 4 à 5 jaunes d'oeufs, du sel, un morceau de beurre frais, une gousse d'ail écrasée. mettre le tout dans un poêlon, sur feu doux, en remuant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois. Avec beaucoup de patience, laisser épaissir la fondue. Quand elle va bouillir, retirer rapidement le poêlon du feu pour éviter qu'elle ne devienne de l'huile. A déguster avec du bon pain campagnard.
le farcement ou farçon: Cette spécialité est actuellement proposée dans certains restaurants du village, sur réservation, étant donné le temps de cuisson et de préparation nécessaire pour réaliser cette recette. Ce met était autrefois le plat traditionnel du dimanche.
les ingrédients: pommes de terre, 1 à 2 cuillérées de farine, un grosse poignée de raisins secs, du gros sel. Les proportions sont difficile à définir, voir selon la taille du moule en fonte et de la variété de pommes de terre.
Eplucher et râper les pommes de terre crues dans un grand plat. Ajouter le sel, les raisins secs et la farine. Certains ajoutent des pruneaux. Verser le tout dans une cocotte en font bien huilée. Faire dorer de chaque côté sur feu doux, pour éviter que la croûte formée ne soit trop dure.
la bounyëte: Autrefois, on faisait la "bounyëte" pour améliorer l'ordinaire, mais surtout au moment des gros travaux: labours, "emmontagnure", fenaison.. et aussi pour la collation lors des veillées. Aucun restaurateur ne propose cette recette dans les menus mais on peut en déguster à chaque fête de village. Alors à vos calendriers !!!
les ingrédients pour une vingtaine de beignets: 4 oeufs, 15 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de sucre, 1c. à café de rhum ou d'eau de fleur d'oranger, une pincée de sel
Mettre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le parfum dilué dans un peu d'eau et une pincée de sel fin. Epaissir avec une quinzaine de c. à soupe de farine, plus si nécessaire, de façon à obtenir une pâte souple. Prendre la pâte avec deux fourchettes que l'on roule, en disposant des petits tas dans une poële contenant de l'huile chaude, laisser dorer de chaque côté, retirer et déposer sur un linge, puis dans un plat. A déguster tièdes.
